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Guida alla Gastronomia di Hong Kong: Dal Dim Sum Michelin alla Street Food
Hong Kong è indubbiamente una delle grandi capitali gastronomiche del pianeta. In questa metropoli dove la passione per la buona cucina è quasi una religione di Stato, la tradizione culinaria cantonese si fonde con influenze britanniche, asiatiche e internazionali, dando vita a un panorama culinario strabiliante che spazia dalle bancarelle di street food stellate dalla Guida Michelin ai ristoranti d'alta quota premiati con tre stelle.
Il rito gastronomico per eccellenza ad Hong Kong è lo Yum Cha (letteralmente "bere il tè"), l'esperienza social e familiare di gustare il Dim Sum. I Dim Sum (che significa "toccare il cuore") sono deliziosi bocconi monoporzione serviti nei tradizionali cestini di bambù intrecciato cuocendo al vapore o friggendo. Tra le prelibatezze imperdibili ci sono gli Har Gow (ravioli traslucidi al vapore ripieni di gamberi freschi e germogli di bambù), i Siu Mai (cestini aperti di pasta all'uovo con maiale e gamberi decorati con uova di granchio), i Char Siu Bao (soffici panini al vapore ripieni di maiale arrosto caramellato) e le sfoglie di riso al vapore Cheong Fun.
Per vivere un'esperienza di Dim Sum autentica e senza tempo, occorre visitare sale da tè storiche come Lin Heung Teahouse o Luk Yu Tea House a Central. Qui l'atmosfera è vibrante, chiassosa e tradizionale: i camerieri spingono carrelli in metallo carichi di cestini fumanti tra i tavoli tondi in marmo e legno, e i clienti scelgono i piatti al momento facendosi timbrare la scheda del tavolo. Per chi cerca invece la massima qualità a prezzi popolarissimi, Tim Ho Wan – diventato celebre per essere stato il ristorante dim sum stellato Michelin più economico al mondo – è una tappa obbligata per assaggiare i suoi leggendari Baked Bun with BBQ Pork dalla crosta dolce e croccante.
Oltre al Dim Sum, l'anima popolare della cucina di Hong Kong risiede nelle Cha Chaan Teng (letteralmente "ristoranti di tè"). Nate nel dopoguerra per offrire piatti di stile occidentale reinterpretati a prezzi accessibili per la popolazione locale, queste caffetterie rétro sono famose per il loro menu unico: il celebre Silk Stocking Milk Tea (Pantynose Milk Tea, tè nero forte miscelato con latte condensato filtrato attraverso un sacchetto di cotone), il Bolo Bao (Pineapple Bun, un panino dolce e soffice servito caldo con una spessa fetta di burro freddo all'interno) e il French Toast alla cantonese affogato nello sciroppo d'acero.
Un'altra colonna portante della gastronomia locale è la carne arrosto cantonese, nota come Siu Mei. Camminando per le vie di Hong Kong è impossibile non notare le vetrine dei ristoranti dove pendono anatre, oche e maialini arrostiti dalla pelle dorata e lucida. L'Oca Arrosto (Siu Gose) servita con salsa alle prugne – proposta da istituzioni storiche come Kam's Roast Goose o Yat Lok – è un'esplosione di sapore con la sua pelle croccante e la carne succulenta, accompagnata da riso bianco caldissimo.
Infine, l'esperienza culinaria non sarebbe completa senza esplorare lo street food d'asporto tra i vicoli di Mong Kok e Wan Chai: dai famosi Fish Balls (palline di pesce al curry piccante) ai Wonton Noodles (spaghettoni all'uovo serviti in brodo bollente con grandi ravioli di gamberi) fino alle cialde dolci a nido d'ape chiamate Egg Waffles (Gai Daan Jai).
Un piccolo galateo da insider di Dimitri Albino per il rito del tè: quando qualcuno vi versa il tè al tavolo durante lo Yum Cha, ringraziatelo picchiettando delicatamente l'indice e il medio piegati sul tavolo due volte; è l'antico gesto imperiale di gratitudine usato da secoli in tutto il Sud della Cina.